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北京开店20年 海底捞轮值coo谈员工越来越“卷”

2023-09-01 18:03:13 收藏0 评论0 字数1,456 分享

中国商报(记者 贺阳)今年是海底捞进入北京市场的第20年。8月31日,中国商报记者从海底捞了解到,进入北京开店至今,海底捞已成立70余家门店。在组织架构方面,海底捞优化调整了区域管理和教练制,由19位区域教练分别负责,赋予区域更大的自主权。换言之,海底捞店长和区域教练可以根据本地化需求去调整产品和服务。

海底捞火锅广告牌。(中国商报 胡美静/摄)

更“懂”北京顾客

北京一直是海底捞探索中式餐饮发展的试验田。自进入北京市场以来,海底捞从服务到管理模式再到数字化转型,一直在进行探索与创新。

2004年7月,海淀区大慧寺附近,海底捞在北京的第一家门店正式开业。从最初的两层楼、60张桌子,到后来顾客在门前排起长队,不断开拓新店,海底捞通过引进变脸、优化麻酱味道、完善美甲服务等细节,一桌一桌“抓”顾客。

为迎合本地消费者的喜好,今年端午节期间,海底捞在北京推出了冰凉“糖葫芦”。根据当地口味,北京门店除了提供常规饮品如酸梅汤和豆浆外,还准备了清热降火的梨汤和菊花茶。

在北京倡导夜经济、打造“夜京城”的背景下,海底捞适时推出了适合夜间享用的啤酒、小龙虾和香卤牛肉等美食,还在北京举办“剥虾pk赛”“悲伤蛙猜拳”活动,让夜宵氛围变得更加火热与欢乐。

近期,越来越多的消费者注意到,海底捞北京门店还出现了画糖人服务。海底捞北京大区负责人张峰告诉记者:“为了给北京消费者带来更有温度和人情味的创新产品,海底捞专门聘请专业画糖人的师傅到门店进行培训授课,且对产品进行改良,推出了更适合年轻消费者口感需求的糖人。好吃好玩好上手,让消费者更多了一份回忆和参与感。”

各区域门店互相“卷”

北京地区的“糖人”,是海底捞组织变革、完善区域化创新的缩影。

据了解,在今年上半年,海底捞优化调整了区域管理和教练制,由19位区域教练分别负责,其能够结合区域情况行使更多的主导权,从而赋予区域更大的自主权深入洞察市场,紧抓消费者需求,助力整体经营水平持续提升。店长和区域教练可以根据本地化需求去调整产品和服务。

得益于组织架构的调整,上半年海底捞全国各地门店的个性化创新层出不穷,在热门演唱会门口开大巴接客人、在夜市摆摊、试点洗头服务等创新受到了消费者的好评。

此外,更个性化的业态还在不断涌现。今年8月,海底捞在深圳卓越店打造了全国海底捞首家牛肉工坊,鲜牛肉4小时配送到店,并推出主打一牛10吃的系列新品。海底捞表示,这样的个性化门店会继续在其他城市落地。

针对各地层出不穷的创新举措,海底捞轮值coo邵志东在接受中国商报记者采访时表示:“总部现在所做的是,能马上让大家看到创新成果,奖励马上兑现,及时肯定员工的努力。最近我们内部的奖励,第一是发得很快,第二是发得很多。我们把标杆和榜样及时树立起来,促使大家不断创新。”

邵志东表示,现在各个区域都很“卷”,只要是对顾客有益,不触及红线,“卷”就是一件好事。所有的创新都不是计划出来的,也不是总部想出来的,都是一线员工们想出来的。“我们很多亮眼的业务创新,都是自下而上的,这也是大家看到近期海底捞活力变高的原因,有的店长想搞洗头服务、想摆摊,只要不触碰到食品安全红线,我们都支持。”

“未来,我们会继续深耕区域个性化,满足多元化用餐场景需求,根据顾客的消费需求、消费偏好,因城因地推出更适合消费者的产品、服务和体验。”邵志东表示,海底捞外送、数字化转型都始于北京,海底捞在北京发展的20年,是中式餐饮企业探索连锁化和个性化发展的缩影。未来海底捞将继续在北京区域进行连锁餐饮个性化发展的尝试,给消费者带来更多的惊喜。

责任编辑:李沫楠
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